Une référence absolue en matière de texture et de saveur, plébiscitée par les chefs pour sa polyvalence exceptionnelle, aussi bien comme steak premium que comme pièce idéale pour la cuisson lente.

France AJ Group Ltd (Royaume-Uni) fournit du Paleron de Bœuf Halal, également connu sous les appellations Oyster Blade ou Top Blade — un muscle plat en forme de feuille situé sur l’omoplate (muscle Infraspinatus).

Issu du Brésil, des Pays-Bas, d’Afrique du Sud et d’Argentine, chaque morceau de 1,5 kg à 2 kg se distingue par son persillage fin, sa texture régulière et son profil aromatique profond et intensément carné.

Le Paleron de Bœuf Halal est unique grâce au tissu conjonctif central qui le traverse. Lorsqu’il est cuit lentement entier, ce nerf fond pour se transformer en gélatine naturelle, faisant du paleron l’une des meilleures pièces pour les braisés et ragoûts riches.

Toutefois, sa véritable valeur commerciale réside dans son potentiel steak : lorsqu’il est paré et dénervé, il donne naissance au célèbre Flat Iron Steak (ou Butler’s Steak) — scientifiquement reconnu comme le deuxième muscle le plus tendre de la carcasse, juste après le filet.

Qu’il soit tranché en steaks, détaillé en lanières pour sautés, ou rôti entier, le paleron offre une expérience gustative haut de gamme à un coût nettement inférieur aux coupes de longe.

Tous les palerons sont certifiés HALAL par des organismes reconnus, abattus et transformés selon les lois alimentaires islamiques.

Ils sont emballés sous vide afin de garantir une fraîcheur et une hygiène optimales, avec étiquetage HALAL complet, date d’emballage et date de péremption.

La chaîne du froid est rigoureusement maîtrisée à 0–4°C (frais) ou -18°C (congelé) via transport réfrigéré.

SPÉCIFICATIONS

Produit : Paleron de Bœuf Halal (Oyster Blade / Top Blade / Feather Blade)
Origine : Brésil, Pays-Bas, Afrique du Sud, Argentine
Poids : 1,5 kg à 2 kg par pièce
Qualité : Frais, haute qualité, excellent persillage, sans conservateurs
Propreté : Soigneusement nettoyé, aponévrose parée, exempt de sang et de fragments d’os
Coupe : Muscle entier plat, épaisseur uniforme, prêt pour tranchage en steaks ou cuisson entière
Emballage : Sous vide, étiquetage HALAL, date d’emballage et date d’expiration
Certification HALAL : Organisme reconnu, abattage conforme aux rites islamiques
Stockage : 0–4°C (frais), -18°C (congelé), transport réfrigéré
Certifications : HALAL, HACCP, ISO, approbation vétérinaire
Conditions de paiement : TT, LC, DLC, SBLC

CARACTÉRISTIQUES CLÉS

Tendreté exceptionnelle – Grain musculaire fin, comparable aux steaks premium
Certifié HALAL – Conformité totale aux exigences islamiques
Persillage riche – Le gras intramusculaire nourrit la viande pendant la cuisson
Polyvalence réelle – Excellent braisé entier ou grillé en Flat Iron
Profondeur aromatique – Saveur intense, riche en fer
Luxe rentable – Qualité steakhouse au prix d’une coupe d’épaule
Excellent rendement cuisson – Faible rétractation
Découpe uniforme – Idéal pour le contrôle des portions en restauration
Sans conservateurs – Bœuf 100 % naturel
Fraîcheur sous vide – Protection contre l’oxydation
Traçabilité complète – Origine, dates, certification HALAL
Chaîne du froid garantie – De l’abattoir à la livraison

POURQUOI LE PALERON EST UNIQUE

Anatomie : Le muscle Infraspinatus travaille peu, ce qui explique sa tendreté naturelle
Le “facteur nerf” : Défaut pour certains, véritable atout pour les cuissons longues ou facilement retiré pour créer un steak premium
Tendance mondiale : Pièce à l’origine de la popularité du Flat Iron Steak dans la restauration moderne